24|HYGIENEVERGLEICH HOLZ UND KUNSTSTOFF
Stand 24.3.03
Seit Jahren galt als ausgemacht, dass Plastikschneidebretter in der Küche hygienischer sind als solche aus
Holz.
Bei dem Versuch, Holzbrettern die gleiche Sicherheit gegen lebensmittelvergiftende Bakterien zu verleihen,
wie sie Plastik zugeschrieben wurde, machten die Wissenschaftler der University of Wisconsin eine
überraschende Entdeckung: vorsätzlich mit Bakterien wie Salmonellen, Listeria oder Escherichia coli verseuchte Holzbretter waren im Versuch nach 3 Minuten hygienisch einwandfrei - 99,9 % der Erreger waren abgestorben. Auf Vergleichsbrettern aus Plastik waren die Mikroorganismen alle noch lebensfähig.
Ließ man die verseuchten Bretter bei Raumtemperatur ungewaschen über Nacht liegen, vermehrten sich die Bakterien auf den Kunststoffbrettern. Auf den Holzbrettern konnten am nächsten Morgen keine
Mikroorganismen mehr entdeckt werden.
Insgesamt untersuchten die Forscher sieben Holzarten und vier Typen Kunststoff. Die Ergebnisse waren
stets ähnlich.
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